Spezzatino con le Patate

In tempo reale dalla mia cucina un secondo "trogolo" , economico ma un tantino lungo!

Ingredienti per 4 persone:

500 gr di carne per spezzatino (io scelgo il muscolo, per intendersi quello che si prende per fare il bollito)
1 cipolla rossa
3/4 patate di media dimensione
1 bicchiere di vino rosso
Mezzo tubetto circa (meglio qualcosa in piu') di doppio concentrato di pomodoro
Olio
Sale
Pepe

Tagliate a fettine la cipolla, mettetela in un tegame con un po' d'olio e fatela rosolare, aggiungete la carne, gia' tagliata in piccoli pezzi, salate, pepate e fate colorire quest'ultima per qualche minuto! Quando la carne sta per attaccarsi bagnate col bicchiere di vino, lasciate sfumare e aggiungete il pomodoro, girate bene tutti i pezzetti di carne e fate "sciogliere" il concentrato, a questo punto versate dell'acqua calda (o brodo) fino a coprire del tutto la carne e, girando di tanto in tanto, lasciate bollire il tutto per circa due ore e mezzo, aggiungete le patate tagliate a pezzi e fate cuocere il tutto per un'altra mezz'ora...aggiustate di sale e buon appetito!

P.S. se l'acqua si ritira prima delle due ore aggiungetene ancora, mi raccomando sempre calda perche' non deve interrompere la cottura della carne!

Taglierini al Limone

Questo primo e' un po' particolare, delicato ma gustoso!

Ingredienti per 4 persone:

500 gr di Taglierini all'uovo
4 limoni (possibilmente con la scorza abbastanza spessa)
250 ml di panna fresca
Pepe nero
Sale

La preparazione di questa salsa e' particolarmente semplice, l'unico neo e' che va fatta il giorno prima di utilizzarla!
In una ciotola grattugiate la scorza dei limoni, facendo attenzione a non grattugiare la parte bianca, aggiungete la panna, il sale e il pepe nero e mescolare, assaggiate il composto e se non manca niente mettetelo in frigo per una notte, il limone insaporira' delicatamente la panna! Non resta che cuocere i taglierini e saltarli per un minuto nella salsa, buon appetito!!

Penne alla Boscaiola

Un primo a cui sono molto affezionata!!

Ingredienti per 2/3 persone:

3 hg di pennette lunghe
1 barattolo di polpa di pomodoro (da 210 gr e' piu' che sufficiente)
Pancetta (2/3 fette oppure una confezione di quella a cubetti)
Funghi Champignon
Una decina di olive nere
1 cipolla rossa piccola
Mezzo bicchiere di panna fresca
Mezzo bicchiere di vino bianco
Olio
Sale
Pepe

Tagliate finemente la cipolla, a pezzettini i funghi (una "manciata" bastera') e a listarelle la pancetta (se avete preferito le fette), mettete tutto in una padella con le olive, l'olio, il pepe e un pizzico di sale (mi raccomando un pizzico perche' dovrete poi rimetterlo dopo) fate rosolare bene il tutto fino a quando iniziera' ad "attaccarsi", bagnate con il vino e fatelo evaporare, dopodiche' buttate il pomodoro, salate e fate bollire qualche minuto, aggiungete la panna e fateci saltare le pennette per un paio di minuti, spolverate di prezzemolo e, a piacimento, di parmigiano ... buon appetito!!

Spaghetti alla Carbonara

Ecco un altro classico a cui non si puo' proprio rinunciare...

Ingredienti per 2/3 persone:

3 hg di spaghetti
4/5 fette non spessissime di guanciale (in assenza uso anche la pancetta dolce o, ancora meglio, il rigatino)
2/3 uova (di solito si conta un uovo a persona)
Panna fresca
Parmigiano
Pepe nero
Olio
Sale

In una padella fate rosolare il guanciale tagliato a listarelle, a quadrati o come vi pare, con un goccio d'olio (poco perche' il guanciale rilascera' il grasso) fino a che la parte grassa non diventera' trasparente, spengete il fuoco e mettete da parte il guanciale sgocciolato! Prendete le uova, sbattetele insieme a due cucchiai di parmigiano, un pizzico di sale e ad un mezzo bicchiere di panna (io la metto per farla venire piu' cremosa).
Due minuti prima della cottura della pasta versate un po' d'acqua di cottura nell'olio del guanciale e saltateci la pasta risottandola per due minuti al massimo, insieme al guanciale (questo fara' sì che la pasta e il grasso leghino bene insieme), dopodiche' prendete la padella e toglietela dal fuoco, mettetela possibilmente su una superficie fredda, versate la "crema" piano piano, mentre girate gli spaghetti facendo in modo che l'uovo nn vada a contatto con i bordi o il fondo della padella, rischierebbe di cuocersi tipo frittatina!!
Non resta che spolverare con abbondante pepe, parmigiano e buon appetito!!

Spaghetti alla Carrettiera

Si comincia con una ricettina veloce e facile, da ultimo minuto!

Ingredienti per 2/3:
1 spicchio d'aglio
Peperoncino

Olio

Polpa di pomodoro (1 barattolo da 210 o 250 gr)

Prezzemolo

Mentre la pasta cuoce in abbondante acqua salata prendete una padella, tritate finemente l'aglio dopo aver tolto il germe interno, mettetelo in padella con un po' d'olio e il peperoncino (la quantita' dipende da voi ma a me piace molto piccante), fate imbiondire l'aglio e versate la polpa di pomodoro, salate e fate b0llire a fuoco lento per 5/10 minuti...spolverate di prezzemolo, saltateci la pasta negli ultimi due minuti di cottura e buon appetito!!

P.S. la stessa salsa se vi avanza la potete usare per fare degli ottimi crostini piccanti da presentare per antipasto il giorno dopo!!

Primi piatti!

Iniziamo col dire che la mia passione e la mia specialita' sono sicuramente i primi piatti! adoro la pasta, sono una malata di spaghetti e ogni giorno invento e rielaboro nuove e vecchie ricette per soddisfare il palato mio e di chi si siede a tavola con me :) ...comunque a parte la preferenza sui primi cerchero' di selezionare anche gli antipasti, i secondi, i dolci e le varie "schifezze" che propino ai miei commensali per poterli condividere con voi!!